Hozzávalók:
- 10-12 vastagabb szelet sertés tarja
- 1/2 ek őrölt gyömbér
- 1/2 ek őrölt cayennebors
- 1/2 ek őrölt kurkuma
- 1/4 ek fokhagyma granulátum
- 1/4 ek őrölt cirtomfű
- 1/2 narancs reszelt héja
- 1 egész narancs
- só és sok bors
A bejáratott hentesünknél veszünk egy szép tarját, amit felszeletelünk - de legalább egy-egy hüvelykujj vastagságú szeletekre lesz szükségünk.
A fűszereket egy tálba szórjuk, majd kanállal vagy villával szépen összedolgozzuk őket - a lényeg, hogy egy egyenletes, homogén fűszer rub jöjjön létre. A húsokat egymás mellé pakolgatjuk, majd ezzel a rub-bal alaposan bedörzsöljük őket mindkét oldalukon. Egy reszelővel narancs héját is rászeljük a tarjákra - az illat pedig már nagyon kezd alakulni. A narancsot meghámozzuk, majd felkarikázzuk.
Előkapjuk a vákuumozó gépünket és a család mérete, igénye szerint kiporciózzuk a fűszerezett húsokat, majd mindegyik tetejére egy-egy narancs karikát teszünk. Kiszippantjuk a levegőt, leforrasztjuk a zacsikat - vagyis jöhet a fürdőzés.
Elővesszük a sous vide kádunkat vagy a sous vide rudat - és beállítjuk a hőfokot és az időt. Én most 56,5 C-ra állítom a készüléket - az időt pedig 10 órára lövöm be, vagyis reggelre, mire felébredünk elkészül a "főzés" része a projektnek.
Reggel kiveszem a fürdőből a húsokat, majd lesokkolom őket. ( Jeges víz vagy jégakku és hideg víz kombója, amiben addig kell hűteni a húsokat, míg a mag-hőmérsékletük le nem megy 5 fok körüli értékre. ) A zacskók egy része megy a fagyasztóba, egy része pedig mehet a teraszra, ahol már finoman izzik a Landmann grill.
A grill oldalsó lángján előfőzzük a megmosott, de héjas burgonyákat. Amikor a burgonyákba már beleszúrható a villa, akkor hosszában felvagdossuk őket, majd a grillrácson ropogósra sütjük őket.
A grillrácson most már a narancsos tarják is szépen készre grilleződnek - az illat nagyon kellemes, az őszi napsütésben öröm dolgozni.
A sous vide zacskóban lévő narancsos szaftból készítünk még egy klassz kis mártást is , amivel a húst és a steak burgonyákat is finoman meglocsoljuk.
Töltse le a foliApp Androidos vagy IOS mobilalkamazást és intézze pár gombnyomással fólia-rendelését bárhonnan és bármikor.
