A gyerkőcök azért szeretik a nuggetset, mert a kis falatkákat gusztábbnak találják. Mi felnőttek is nagyjából ezért szeretjük, de nem mindegyiket és már kicsit felturbózva, mondjuk chili szószba mártva. Szinte minden boltban kaphatóak, de a minőségük, leginkább a hústartalmuk miatt elég széles skálán mozog. Ezért vakteszteltük az országosan kapható 13 nuggetset.
A chicken nuggets története
A nugget szó rögöt jelent, utalva ezzel az aranyrögre, formában és színben is. A nuggetset az 1950-es években Robert C. Baker, a Cornell Egyetem élelmiszertudományi professzora találta fel, és szabadalom nélküli tudományos munkaként publikálta. Ezt a falatnyi, tésztával bevont, majd rántott csirkedarabot Baker és társai "Chicken Crispie"-nek nevezték.
Érdekes olvasni a chicken nuggets angol Wikipédia oldalán, hogy akkoriban az amerikai gyártók nem ismertek arra módszert, hogy a hús köré olyan bevonatot képezzenek, hogy a kisebb hús darabok ne fagyjanak össze és kiolvadás után is egyszerűen és gyorsan kisüthessék őket.
Azt nem tudjuk, hogy Baker végzett-e kutatást, és mondjuk a világhírű wiener snitzel ihlette a nuggetset, vagy újrafeltalálta, az amúgy már több, mint 500 éve létező és a mórok által Európában meghonosított panír technológiát.
A teszt menete
Felkutattuk az összes országosan kapható baromfi húsból készült nuggetset.
A kóstolást, ahogy eddig is, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai végeztük, 11 fő.
A nuggetseket sütőben sütöttük, a gyártók által a csomagoláson feltűntetett ideig.
A sütés után az előkésíztő a kóstolók elé helyezte, számozva a mintákat és még frissen a nuggetsek illatát kezdték értékelni.
Ezután feldaraboltuk a panírozott falatokat, a kóstolók szemrevételezték a panír és a hús arányát.
Kóstoláskor csak olyan falatok kóstoltunk, aminek mindkét oldala paníros volt.
Az értékelési szempontok
Illat: frissen sült panír és enyhe baromfihús illatot vártunk. Mivel sütőben sütöttük, így az olajos illat kifejezetten hátrányt jelentett a pontozáskor. Az alacsony intenzitású és nem teljes illatoka alacsonyabb pontszámot kaptak.
Állag: fontos a hús (vagy húsos belső állomány) és a panír aránya. A túl vékony és a túl vastag panír is ronthatja a fogyasztási élményt. Észlelhető kontrasztot vártunk a ropogós panír és a puha hús között. A pogácsa jellegű, homogén állományú minták nem kaphattak magas pontszámot.
- 1 pont a kóstolók átlag állagpontszámából a 40%-nál alacsonyabb hústartalmú termékeknél
+ 1 pont a kóstolók átlag állagpontszámához a 60%-nál magasabb hústartalmú termékeknél
Hús / húsos rész: a tesztben csak azoknál a termékeknél használjuk a hús szót, ahol valóban csak hús lett bepanírozva. A többi esetben panírozott húsos készítményt írtunk.
Íz: egyszerű panír ízt vártunk, amit a zsemlemorzsa, liszt és tojás alakít ki, továbbá a sült hús természetes ízét, Fűszert nem, viszont harmonikus mennyiségű sót szerettünk volna érezni. Az íztelen nuggetsek alacsonyabb pontszámra számíthattak.
A nagy nuggets vakteszt eredménye
13. Ripp Ropp nuggets, egységára: 829 Ft/db Pontszám: 6/10 pont
Illatát, az állagát és az ízét is a panír határozza meg. A húsos belső rész állaga elég puha, íze pedig semleges.
12. TESCO csirkenuggets, egységára: 1438 Ft/db Pontszám: 6/10 pont
Natúr pirult morzsa illat. Puha állagú belső, ropogós panír. A hús íze nem érezhető, a paníré viszont kellemes.
10. Bábolna csirkenuggets, egységára: 1888 Ft/db Pontszám: 6,1/10 pont
Sült panír és enyhe hús illat. A panír vékonyan veszi körbe a húsos belső részt. Natúr, semleges ízű nuggets, kóstoláskor a só és a sült panír érezhető.
10. S-Budget csirkefalatkák, egységára: 1438 Ft/db Pontszám: 6,2/10 pont
Natúr, pirított zsemlemorza illat. Ropogós külső panírréteg zárja be az elég puha húsos belső részt. Ízében az arányok szintén a panír felé dőlnek.
9. Gallicoop pulykanuggets, egységára: 1199 Ft/db Pontszám: 6,3/10 pont
Intenzív panír illat. A húsos rész vastagabb, a panír vékony és ropogós. Inkább a belső húsos rész íze érezhető, a paníré kevésbé.
6. SPAR csirkemell nuggets tésztabundában, egységára: 2763 Ft/db Pontszám: 7,6/10 pont
A panír illata kellemes, állaga levegős, vastagabb. A hús jól átsült és egyedi fűszeres ízű: fokhagyma, köményt éreztünk (ami valószínűleg inkább zellermag) és enyhe csípősséget.
6. LIDL nuggets, egységára: 2497 Ft/db Pontszám: 7,6/10 pont
Olajos panír illat, többen írták, hogy a lángosra hasonlít. A panír vékony, töredezett, elválik a hústól és kevésbé morzsás állagú. Kellemes, enyhébb intenzitású ízű, megfelelő sózású nuggets.
6. Sága Fini Mini dinoszaurus, egységára: 1986 Ft/db Pontszám: 7,6/10 pont
Leginkább a sült panír illata érezhető, ami vékony és ropogós, morzsás felületű. Kóstolva is a panír íze élénkebb, de a hús is finom, enyhe fűszerezésű.
3. ALDI Primana csirke nuggets, egységára: 2398 Ft/db Pontszám: 7,9/10 pont
Kellemes panír illat árad a ropogós külső morzsás kéregből. Nagyon jó arányban van a hús, ami natúr ízű, megfelelő sózású.
3. ALDI Primana dinós csirkenuggets, egységára: 2398 Ft/db Pontszám: 7,9/10 pont
Kellemes panír illat árad a ropogós külső morzsás kéregből. Nagyon jó arányban van a hús, ami natúr ízű, megfelelő sózású.
3. Valdor csirkenuggets teljes kiőrlésű panírban, egységára: 2598 Ft/db Pontszám: 7,9/10 pont
Az illata az otthon sült rántotthúsé, egy kicsit markánsabb, tartalmasabb a panír illata. A hús és a panír jó arányban vannak. A panír ízes, a hús íze natúr, de kellően sós.
2. PENNY Fagylakoma cornflakes csirkemell csík, egységára: 1856 Ft/db Pontszám: 8/10 pont
Finom sült panír és csirkehús illat. A panír elválik a hústól, vastagabb állományú. A panír puha, de vannak benne ropogós részek is. A hús vastagabb, érezhető a csirke íze. Fűszerezése natúr, ízét a panír, a csirkehús és harmonikus sómennyiség adja.
1. Valdor Zizu ropogós bundában, egységára: 2598 Ft/db Pontszám: 8,5/10 pont
Frissen sült natúr csirkemell és panír illat. Nagyon jó arányban van a panír és a hús mennyisége. A panírban lévő ropogós morzsadarabok növelik a fogyasztási élményt. A csirkehús jól átsült. Megfelelő mennyiségű sóval készült, kellemes fűszerezésű csirkenuggets.
Összegzés
A tesztgyőztes nuggets a SPAR, INTERSPAR, METRO, AUCHAN, COOP áruházakban kapható.
2021 legfinomabb élelmiszerei egy magazinban
>> KATT IDE, olvasási idő 2-5 perc